幾米

　　我們的節日·端午
　　日前，眉山讀者張玲致電成都商報，推薦眉山市丹棱縣85歲的老婆婆熊國英家的粽子。
　　說起熊國英，丹棱縣東升路菜市場幾乎無人不知，她一天能包上千個粽子，粽子包得又快又好。兩年前，她的“出場費”就達到了一天上百元，今年以來，邀請她“出山”包粽子的已有十餘名店主，但她都拒絕了。
　　12歲時偷師鄰居，因家庭貧苦，熊國英曾用泥巴當餡練就了一手快速包粽法，此後多年，她靠賣粽子拉扯大五個兒女。小小的粽子里，包裹著她的酸甜苦辣，也包裹著她對兒女的愛。現在，雖然年事已高，但每年端午，熊婆婆都會包好粽子等著女兒們回家。
　　鋪葉、裹葉、盛米、折葉、綁線……25秒，一個精緻緊實的粽子就包好了。手指飛舞間，粽子仿佛煥發出了巨大的魔力，讓熊國英年輕了幾十歲。
　　熊國英自幼家貧，糯香的粽子成了兒時的她每年端午節最大的期盼。12歲那年端午，父親沒買回粽子，她從牆壁的縫隙中看著鄰居包粽子，家裡沒有糯米，她就採來粽葉，從田裡撈出稀泥，按之前偷師看到的包粽子流程，包起了一個個“泥巴粽子”。母親看在眼裡，將她摟進懷裡哭了一場。此後，每到端午，家裡再窮，也會留出糯米讓熊國英包粽子。從此，每到端午，粽子的清香都會從熊家牆壁縫隙中溢出。
　　18歲時，出嫁第一年，熊國英靠粽子贏得夫家贊賞。之後，五個兒女相繼出生，丈夫外出務工，她就靠包粽子外出售賣來維繫家庭開銷。在女兒們的印象里，小時候，母親的身影經常在蒸粽子薄薄的霧氣里穿梭忙碌。農閑時，每天清晨，一家的生活都從熊國英揭開蒸籠後的粽香開始，待孩子們穿好衣服，她已將粽子放好準備外出售賣。後來，丈夫、兒子相繼去世，她又選擇幫人包粽子來貼補家用。“一般按個數算，最低時，三個一分錢。一天就掙個三五元錢。”回憶往事，熊國英非常感慨。“粽子里，是媽媽一生的寫照，全是媽媽對我們的愛。”說起母親，熊國英的媳婦眼眶紅了。
　　熊國英以前的“老闆”李朝芬說，熊婆婆因為粽子包得又快又好，名氣很大，也很搶手。幾年前，自己將熊國英等幾人“挖”到自己店鋪上包粽子，熊婆婆笑呵呵地從早包到晚，速度奇快，一天輕鬆包上千個。
　　今年端午節即將到來，李朝芬想再次請她，但熊國英拒絕了。今年，她想和家人一起包粽子，已將糯米、腊肉等包買好，只等女兒們回家。“外面的粽子品種很多，但只有媽媽包的粽子里，才有家的味道。”熊國英的女兒和媳婦說，今年端午，要和媽媽一起包粽子。
　　熊婆婆的家傳粽譜
　　第一步 選食材
　　從鄉下買回的第一年斑竹筍殼，大小均勻，葉面無縫隙。精選糯米1斤、麻黃豆約2兩、生態土豬腊肉1兩，選肉最好選腿筋肉，肥瘦相間。根據個人口味和腊肉的鹹味增加花椒面、胡椒面等，建議不增加太多調料或豆類。
　　第二步 準備
　　溫水洗凈糯米後，冷水泡五分鐘左右晾乾。粽葉在溫水中浸泡約5分鐘，再用布反覆輕拭，洗凈後，將粽葉攤開對折後放在鍋中，加水淹沒粽葉，開火煮開10分鐘後晾乾。腊肉清洗乾凈，按和糯米1:10的比例，切成略大於麻黃豆的肉丁，和於糯米、麻黃豆內。撕下粽葉的邊緣，作為捆粽子的線。
　　第三步 包粽子
　　兩手攤開粽葉，粽葉心朝下，由里往外彎成一個漏斗形，用勺子將原料放在“漏斗”里，用拇指、中指、無名指、小指固定漏斗，食指則把漏斗以外的粽葉按到漏斗上。然後拇指和無名指用力，把覆蓋漏斗的粽葉往右折成三角形，再將粽子捆緊。
　　第四步 煮粽子
　　冷水完全淹沒鍋內粽子，明火煲煮三個小時以上，一般以水減半即可。煮後，關火再燜一小時，能讓粽葉、糯米和內餡香氣更融合更濃郁。
　　成都商報記者 蔣麟 攝影報道
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(原標題：一手包粽絕技 眉山婆婆養大五個兒女)
（編輯：SN069）